Red Milenium 2018
15/07/2013

BASES DE LA COMPETENCIA NACIONAL DE GASTRONOMIA

A continuación se detallan las bases para las categorías de Chef Profesional y PASTELERO PROFESIONAL. Las recetas deben presentarse hasta el 29 de julio.

CHEF PROFESIONAL

El plato deberá estar compuesto en forma obligatoria por:
Costilla de cordero
Dos guarniciones
Una salsa caliente
Una decoración

La guarnición o la salsa deberá estar compuesta por algún producto del MEDITERRANEO.

El plato final presentando, deberá tener un gramaje de 300 gr, donde la pieza principal NO podrá exceder los 200 gr.

Deberán presentarse 2 platos idénticos.

la presentación deberá ser sutil y delicada.

Tiempo de entrega 1:30 hs

Temperatura del horno: 170º/180º.

NO se permite el uso de batidoras, maquina de helado o Mandolina

NO se permitirá el empleo de esferificaciones, es decir el uso de ALGIN y CALCIC 
y otras técnicas de cocina molecular.

SI se permite el uso de mixer.

PASTELERO PROFESIONAL

El plato deberá estar compuesto en forma obligatoria por:

3 mini gateuax

los tres mini gateuax, deberan ser distintos, pero cada uno de ellos 
deberan estar compuesta por algún producto del  MEDITERRANEO.

El plato final presentando, deberá tener un gramaje de 150 gr. 

Deberán presentarse 2 platos idénticos.

la presentación deberá ser sutil y delicada.

Tiempo de entrega 1:30 hs

Temperatura del horno: 170º/180º.

O se permite el uso de batidoras, maquina de helado o Mandolina

NO se permitirá el empleo de esferificaciones, es decir el uso de ALGIN y CALCIC 
y otras técnicas de cocina molecular.

SI se permite el uso de mixer.

SI se permitirá el uso de ISOLMATA o arte en CARAMELO, sifón

Consultas y sugerencias
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